Vino frizzante bianco col fondo, rifermentato naturalmente in bottiglia col proprio mosto. Beva rinfrescante, spiccata acidità e sapidità. La Gruaja è un’uva a bacca rossa che nel caso del CòLE viene vinificata in bianco. Rarefratte è un progetto che si occupa del recupero di vitigni autoctoni, in opposizione allo sfruttamento della monocultura del prosecco.